Самые вредные продукты питания. Чем их заменить?

Исследования ВОЗ, проведенные за последние 30 лет в области влияния питания на здоровье человека, показывают, что в европейских странах около половины случаев смерти в возрасте до 65 лет вызваны болезнями, связанными с неправильным питанием.

Я постараюсь пояснить вред многих продуктов и предостеречь Вас от употребления пищи, оказывающей самое пагубное влияние на наше здоровье, а взамен им предложить продукты полезные.

Продукты с высоким содержанием трансизомеров жирных кислот (транс-жиров)

Что такое трансжиры?

Трансизомеры жирных кислот бывают натуральными и искусственными.

Натуральные в небольшом количестве присутствуют в молочном и говяжьем жире, в самом минимальном количестве –  в растительных маслах и опасности для человеческого организма при соблюдении норм питания не представляют.

Искусственные транс-жиры являются побочным эффектом  промышленного процесса гидрогенизации при получении твердых жиров из растительного масла путем насыщения его атомами водорода. В результате такого процесса получается маргарин, широко используемый в пищевой промышленности как дешевая и с большим сроком хранения альтернатива сливочному маслу.

А теперь самое главное! При гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул: значительная часть ненасыщенных жирных кислот растительного масла переходит из естественной цис-формы в искусственную транс-форму, совершенно чужеродную для нашего организма.

То есть, маргарин – это полностью синтезированный жир с транс-конфигурацией молекул. Попадая к нам в организм с опасной едой, эти «бракованные» молекулы нарушают клеточный метаболизм, вызывая многочисленные патологии.

Вред трансжиров

В настоящее время  искусственные транс-жиры официально признаны  самыми опасными жирами из всех существующих. Научно доказано, что они провоцируют возникновение:

• атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний
• сахарного диабета 2 типа
• ожирения
• иммунных нарушений
• онкологических заболеваний (особенно рака молочной железы и простаты)
• болезней печени, нервной системы
• псориаза и экземы
• врожденных пороков развития
• бесплодия, проблем с лактацией
• заболевания опорно-двигательного аппарата.

Производителей обязывают указывать на упаковке содержание транс-жиров. Соответственно, спрос на товары с высоким содержанием транс-жиров падает, и производитель вынужден пересмотреть свой производственный процесс, чтобы снова оказаться конкурентноспособным.

В России пока отсутствуют законодательные нормы, обязывающие производителя указывать на упаковке содержание транс-жиров, поэтому нужно стараться избегать тех продуктов, в которых они заведомо содержатся. Это маргарин и все его производные. Называться они могут по-разному.

А именно: гидрогенизированный или частично-гидрогенизированный жир, кулинарный жир,  комбинированный жир, фритюрный жир, сатурированный жир, растительный жир. Так что внимательно читайте состав продуктов на упаковке!

Чемпионы по  содержанию транс-жиров – маргарин (20-40%) и кулинарный жир(18-46%)

Продукты с высоким содержанием трансжиров

Много транс-жиров в продуктах, их содержащих:

• спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел, шоколадные пасты, сливочное масло жирностью менее 82,5%;
• вся фабричная выпечка и сдоба: пирожные, торты, вафли, печенье, крекеры, булочки  и т.п.;
• продукция фаст-фуда (картофель фри, беляши, чебуреки, пончики и т.п.), т.к. при жарке во фритюре может быть использован кулинарный жир;
• чипсы, попкорн, снеки  – по той же причине;
• замороженные мясные и прочие полуфабрикаты в панировке – по той же причине;
• некоторые дешевые майонезы и  соусы;
• некоторые конфеты с жировыми начинками, вафельные конфеты, батончики;
• сыры без холестерина, в которых животный жир заменен гидрогенизированным;
• искусственные сливки, пастообразные сырки, некоторые виды мороженого;

Полностью исключить транс-жиры из своего рациона удастся не каждому. Однако сократить их потребление под силу каждому из нас. Прежде всего, откажитесь от маргарина и искусственных жиров. Отдавайте предпочтение домашней пище, приготовленной из натуральных продуктов. Минимизируйте употребление продукции фаст-фуда.

Покупную выпечку замените на домашнюю, используя при этом вместо маргарина  сливочное масло или свиной жир. А еще лучше – откажитесь и вовсе, особенно если у Вас лишний вес. Вместо этого можно съесть что-нибудь более полезное, например, хлебцы из цельного зерна.

А как Вам такой продукт к чаю: ломоть хорошего черного хлеба намазать тонким слоем качественного сливочного масла, сверху – слоем натурального меда и густо посыпать семенами кунжута? Попробуйте! Очень питательно, полезно и даже вкусно.

Запомните простую истину: ценность еды не в ее кулинарных изысках, а в ее питательных свойствах!

Продукты с высоким содержанием пищевых добавок

Чем вредны Колбасные изделия, Майонезы и соусы, Йогурты, бульоны быстрого приготовления.

Я объединила все эти продукты по следующим критериям:

1. наличие в них большого количества пищевых добавок;
2. степени опасности этих добавок для здоровья;
3. распространенности данных продуктов в рационе наших граждан.

Итак, все колбасы, сосиски и сардельки, почти все майонезы и соусы, большинство йогуртов, все продукты быстрого приготовления содержат множество следующих пищевых  добавок:

• красители (Е100-Е199),
• консерванты (Е200-Е299),
• антиокислители (Е300-Е399),
• стабилизаторы (Е400-Е499),
• эмульгаторы (Е500-Е599),
• усилители вкуса и аромата (Е600-Е699) и др.

Все эти добавки используются для замедления порчи продуктов и продления сроков хранения, упрощения процесса их изготовления, усиления вкуса, придания продуктам приятного аромата и красивого внешнего вида. Искусственные красители и ароматизаторы дешевле натуральных и поэтому более популярны в пищевой промышленности.

Вред пищевых добавок

Некоторые пищевые добавки совершенно безопасны, но, к сожалению, далеко не все. Употребление продуктов, содержащих  опасные добавки (самые опасные из них – синтетические красители и консерванты), в лучшем случае может вызвать пищевую аллергию или пищевую непереносимость, дерматозы.

В худшем случае длительное употребление таких продуктов питания может привести к токсическим поражениям печени, почек, сердечно-сосудистым и другим заболеваниям. Это происходит со временем, постепенно и незаметно.  Кстати, копченые и полукопченые колбасы опасны вдвойне, потому что в них содержатся еще и канцерогены, полученные в процессе копчения.

Особенно любим промышленными производителями, а также владельцами китайских ресторанов,  заведений фаст-фуда и суши-баров  Е-621, он же глутамат натрия, он же усилитель вкуса. Читайте состав продуктов перед покупкой, глутамат натрия добавляют в очень многие продукты, в том числе в приправы!

И хотя на сегодняшний день нет официально признанных клинических исследований, подтверждающих вред употребления в пищу глутамата натрия, достоверно известно, что это вещество, воздействуя на нервную систему человека, может сделать вкусной и желанной даже самую непотребную пищу и, более того,  привить к ней зависимость, напоминающую наркотическую.  Моя знакомая, воспитатель детского сада, рассказывает, что дети в саду  плохо едят рыбные и мясные блюда, приготовленные поварами, но сосиски лопают с огромным удовольствием.

Косвенно глутамат натрия способствует перееданию и ожирению, так как вызывает желание съесть дополнительное количество пищи, в котором он содержится. К тому же, такая пищевая зависимость приводит к монодиете, когда человек питается только одной и той же пищей, а значит, его пищевой рацион становится неполноценным.

Согласно Порядку Гигиенического Регламентирования пищевых добавок предельно допустимая концентрация пищевых добавок в пищевых продуктах рассчитывается с учетом суточного потребления пищевой добавки с продуктом питания, в котором содержится регламентируемая пищевая добавка.

А если Сидоров Иван Петрович ест на первое концентрированный суп, на второе – лапшу быстрого приготовления с сосиской и приличной дозой соуса, запивает все это Колой? И эти продукты он употребляет трижды каждый день из года в год? Кто ему устанавливает допустимую суточную норму продуктов, содержащих пищевые добавки?

Вывод следующий: абсолютно все вышеперечисленные продукты содержат пищевые добавки, поэтому старайтесь ограничить их употребление. Будет отлично, если Вы совсем от них откажетесь, заменив на еду домашнего приготовления. Ведь даже майонез, соус и йогурт  при желании и наличии времени можно приготовить самому. Для приготовления биойогурта отлично подойдет натуральный препарат с живыми бифидо- и лактобактериями Бифидофилус Флора Форс.

Чем вредны сладкие газированные напитки?

Вредные и абсолютно бессмысленные напитки.

Почему газированные напитки вредные?

Они содержат много сахара или токсичных (!) сахарозаменителей, красителей, консервантов, ароматизаторов, кофеин. Например, в баночке Кока-Колы содержится 9 чайных ложек сахара! Это мощнейший удар по поджелудочной железе даже самого крепкого мужчины, не говоря уже о ребенке.

В последствие истощение клеток поджелудочной железы может привести к развитию сахарного диабета. Кислоты-консерванты,  содержащиеся в напитках, разрушают эмаль зубов,  раздражающе действуют на слизистую желудка, вызывая гастриты и другие желудочно-кишечные заболевания.

К тому же кислоты содействуют вымыванию кальция из костей. Газы (углекислый газ) вызывают отрыжку и метеоризм.

В одном европейском исследовании обнаружилось, что 37% школьников ежедневно получают более 300 мг кофеина из шипучих напитков и конфет. Это эквивалентно пяти чашкам кофе. И этот избыток кофеина концентрируется в организме ребенка, у которого скорость метаболизма выше, чем у взрослого. Не случайно половина этих детей оказалась гиперактивной, т.е. с синдромом дефицита внимательности.

Употребление энергетических напитков ведет  к истощению нервной системы, откровенно вредит сердечно-сосудистой системе.

Почему сладкие напитки бессмысленные?

Газированные напитки, предназначенные прежде всего для утоления жажды, жажду вызывают. После питья во рту остается приторность, которую хочется запить новой порцией напитка.

Предлагаю заменить опасные газированные напитки дегазированной минеральной водой или обычно отфильтрованной водой. О пользе чистой воды читайте в статье 7 причин пить 7 стаканов воды в день.

Так же вы можете попробовать натуральные коктейли с полноценным комплексом витаминов и минералов на каждый день. Они очень просты в употреблении. Достаточно растворить содержимое пакетика в чистой воде и размешать. Подробнее смотрите: Солстик Энержди, Солстик Слим.

Есть ли вред от сладкого?

Если бы сладости, как и раньше, готовили из сахара и прочих натуральных компонентов, то проблема нарушения обмена веществ была бы единственной проблемой при их употреблении. Увы, современные конфеты представляют серьезную угрозу нашему здоровью из-за немыслимого количества химических пищевых добавок, в них содержащихся.

Все эти привлекательные и милые карамельки и ириски, помадки и леденцы, пралине и монпасье просто кишат всевозможными ароматизаторами, красителями, стабилизаторами, транс-жирами  и консервантами, придающими им яркий цвет и насыщенный аромат.  Употребление  таких сладостей ведет не только к ожирению и повышению уровня сахара в крови, но и к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, обезвоживанию, болезням почек, аллергическим проявлениям, кожным заболеваниям, снижению иммунитета.

Итак, не покупаем и не едим: вафельные конфеты и недорогие шоколадные конфеты с жировыми начинками (в них транс-жиры, если помните), карамельки и ириски, помадки и леденцы, жевательные мармеладки. Внимательно читайте состав трюфелей и шоколадных батончиков (там могут быть растительные жиры).

Эти сладости можем есть сами и давать детям:

• Элитный шоколад (шоколад премиум класса). К счастью, не перевелся еще натуральный шоколад и элитные шоколадные конфеты от серьезных производителей, не содержащие транс-жиров, с натуральной ванилью и натуральной начинкой.
  Горький шоколад, в котором какао от 60 % и более, предпочтительнее, потому что, чем больше какао, тем меньше сахара. Правда, детям до 5-6 лет такой шоколад употреблять нежелательно из-за возможного перевозбуждения.
  Им лучше подойдет шоколад молочный. Но помните, что в одной молочной шоколадке содержится 12 чайных ложек сахара!
• Козинаки. В основном, козинаки – натуральный продукт, состоящий из орехов/семян и меда/сахарного сиропа. Большинство производителей в процессе их изготовления не используют искусственные пищевые добавки.
• Халва. Основная составляющая халвы – это орехи или семена. В халве много  жиров, белков, витаминов и минералов. В продаже встречается совершенно натуральная по составу халва. Вот ее и покупайте. Но так как это лакомство чрезвычайно калорийно, допустимо съедать его не более 30 г в день.
• Зефир, пастила, мармелад. Изготавливаются на основе фруктово-ягодного пюре. В них много пектина – вещества, способного выводить из организма токсины и радионуклиды. В белорусских санаториях детям, пострадавшим от аварии на Чернобыльской АЭС, всегда давали зефир. Зефир, пастила и мармелад были бы замечательными продуктами, если бы не искусственные  красители и консерванты. Ищите натуральный состав. Может быть, Вам повезет.

Всегда помните, что избыточное потребление сладостей приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, кариесу!

Вред жареной и приготовленной во фритюре пищи

Чемпионы по вредности:

• чипсы, картофель фри, жареная картошка;
• все блюда, приготовленные в кляре и панировочных сухарях;
• котлеты, бифштексы, гамбургеры и т.п.;
• оладьи, пончики, пирожки, чебуреки, беляши и т.п.;

Почему есть жареное вредно?

Жарка – самый опасный для здоровья способ приготовления пищи. Причины этого следующие:

1. При жарке под воздействием высокой температуры  происходят химические реакции, в ходе которых образуются опасные для здоровья соединения – канцерогены. Слово канцероген дословно переводится как «вызывающий возникновение злокачественной опухоли» (лат. Cancer – раковая опухоль + гр. Genos – происхождение). Помимо рака канцерогены вызывают  заболевания иммунной и нервной системы, атеросклероз, заболевания кожи.
2. В наш организм канцерогены попадают не только с жареной пищей, но и во время ее приготовления, когда мы вдыхаем образующиеся над сковородкой или фритюрницей испарения.
3. Распространено мнение, что безопасно жарить на жирах с высокой температурой/точкой дымления (температура дымления – это температура, при достижении которой жир начинает дымиться). Но превысить температуру дымления  при жарке очень просто! Так же просто элементарно пережарить! А чем толще поджаристая корочка – тем больше в ней канцерогенов.
4. Обычно при жарке используется большое количество жира или масла, в результате мы получаем очень жирную еду, вызывающую заболевания органов пищеварения, сердечно-сосудистые заболевания, диабет II типа, риск развития онкологии.

Откажитесь от жарки!

Употребляйте пищу вареную, тушеную, запеченную в  духовке, приготовленную на пару или в сотейнике. И чем творожная запеканка с фруктами хуже сырников? Или чем хуже жареной рыбы хорошо приправленная специями заливная рыба?

Если все-таки ну о-о-очень надо что-то  слегка обжарить, например, блины с начинкой, или потомить овощи для придания им аромата, то для этого используйте топленое (!) сливочное масло или свиной жир, т.к. они имеют  высокую термическую устойчивость. Так, точка дымления топленого сливочного масла – 205-230*С (в зависимости от степени очистки), свиного жира – 180-200*С.

Рафинированные растительные масла не в счет, так как хоть и имеют высокую точку дымления (190-240*С), являются продуктом ненатуральным, изготовленным в процессе многоэтапной переработки с использованием очень высоких температур и химических соединений.

Я думаю, все знают о том, что нерафинированные масла, хоть и являются ценным продуктом, для жарки совершенно не подходят, так как при нагревании быстро окисляются.

Есть ли вред от рафинированных продуктов питания?

Рафинирование пищевых продуктов, как результат развития технологий переработки пищи, используют с целью увеличения срока годности продуктов, улучшению их вкусовых качеств и придания им более товарного вида. То есть такой маркетинговый ход.

Но дело в том, что лишь натуральные необработанные продукты, богатые клетчаткой,  витаминами и микроэлементами, по-настоящему полезны для нашего организма. Поэтому в  процессе рафинирования полезные продукты превращаются в бесполезные и даже вредные. Рафинируют муку, рис, сахар и растительные масла.

Давайте рассмотрим свойства каждого из названных продуктов.

• Рафинированная мука высших сортов, макаронные изделия и вся выпечка из нее. После рафинирования в такой муке не остается никакой питательной ценности исходных зерен, т.к. они потеряли 24 питательных вещества, которые технологи незаслуженно обозвали «балластными веществами». Самая ценная из этих потерь – клетчатка, без которой невозможно обеспечение нормального пищеварения.
  Обычный хлеб из рафинированной муки почти полностью лишен ингредиентов, необходимых для нормального обмена веществ. С точки зрения питательных свойств он бесполезен, хотя углеводы, содержащиеся в нем в виде крахмала, дают нашему организму некоторое количество энергии.
  Цельный хлеб (хлеб из цельнозерновой муки), хлеб из муки грубого помола, обдирной ржаной муки или с добавлением отрубей более приемлем, поскольку содержит клетчатку. То есть, чем выше сорт муки, тем он менее полезен. Помните это при выборе хлеба.
  Если Вы готовите блины, в пшеничную муку добавляйте гречневую, кукурузную, ячменную. Для домашней выпечки рекомендую несладкое овсяное печенье. А вообще, употребляйте больше круп и бобовых!
• Рафинированный (шлифованный) рис, как и рафинированная мука, лишенный самого ценного – зародыша и зерновой оболочки, по сути дела является легкоусвояемым чистым углеводом. Вместо такого риса лучше употреблять коричневый/бурый или дикий рис.
• Рафинированный сахар – очень опасный продукт, особенно для людей группы риска. Лишенный своей жизненной силы, витаминов и минералов, он является чистым рафинированным углеводом. Рафинированный сахар можно заменить медом, коричневым/нерафинированным сахаром, сладкими фруктами.
  Для тех, кто не может жить без сладкого, отличная альтернатива сахару – Стевия НСП, признанная не только самым безопасным сахарозаменителем, но и обладающая лечебными свойствами.
• Рафинированные растительные масла, из которых в процессе очень  жесткой  очистки удаляются все полезные вещества,  биологически неактивны. Они не имеют ценности для здоровья человеческого организма и годятся лишь для смазки заржавевших  механизмов.
  Самыми полезными являются нерафинированные растительные масла холодного отжима. В них сохранены витамины, антиоксиданты и другие питательные вещества,  содержащиеся в исходном продукте. Их не используют при жарке! Их используют для заправки салатов и других готовых блюд.
  Чтобы не было дисбаланса по ненасыщенным жирным кислотам Омега-3, Омега-6 и Омега-9, растительные масла надо употреблять в ассортименте. То есть, например, к оливковому и подсолнечному обязательно добавить льняное. Очень важно хранить масла правильно!

Заключение

Вышеизложенная информация показывает, насколько потенциально опасными становятся  современные продукты питания в процессе их изготовления. А я еще даже не обмолвилась о том, насколько потенциально опасным может быть сырье, из которого эти продукты изготавливаются.

Я имею в виду мясо, молоко и яйца, содержащие антибиотики и гормоны роста; злаки, овощи и фрукты, подвергавшиеся обработке пестицидами, гербицидами и прочими химикатами; овощи и фрукты, содержащие в себе нитраты и следы «химического» дозревания и комфортной транспортировки. Да-да, мы все с Вами заложники последствий научного прогресса. Но, как бы ни было, многое зависит и от нас самих. Чтобы помочь нашему организму противостоять внешним опасностям мы можем:

• Пересмотреть свои пищевые привычки и отказаться от продуктов, опасных для здоровья.
• Как дополнение к пище использовать биологически активные добавки (натуральные витамины и минералы, антиоксиданты, ферменты, пробиотики, пищевые волокна), обеспечивающие нас безопасными и здоровыми питательными компонентами, способными увеличить резервные силы нашего организма. То есть питаться по принципу: съел яд – съешь и противоядие.

Действуйте сейчас, и Ваша жизнь будет здоровой  и радостной!

Автор: врач-терапевт Дубровская Наталья

Перед применением любых препаратов необходимо проконсультироваться с врачом. При копировании текстов гиперссылка на сайт первоисточник обязательна. Использование материалов без одобрения автора запрещено.

 Вам понравилась статья? Ставьте лайк и сохраняйте себе стену, чтобы мы знали как сделать наш блог лучше для Вас :)